RESTAURANTS, HOTELS,VOYAGES

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Jeudi 6 septembre 2012 4 06 /09 /Sep /2012 20:21

Alain Ducasse présente «Tous au restaurant»

Du 17 au 23 septembre, un menu est offert pour un menu acheté dans des centaines d'établissements français. Les inscriptions en ligne ouvrent ce mercredi.

Le chef Alain Ducasse, parrain de l'événement

La troisième édition de l'opération «Tous au restaurant» se déroulera du 17 au 23 septembre dans toute la France. Cette fête nationale des restaurants est organisée par des professionnels du milieu de la restauration et de l'hôtellerie, sous l'égide du groupe Alain Ducasse.

Le slogan reste le même qu'en 2011: «Votre invité est notre invité». Comprendre que pour un repas commandé, vous aurez un menu avec entrée, plat et dessert offert (choisis par le restaurateur).

Au total, ce sont plus d'un millier de restaurants qui participent à l'opération à travers toute la France, dont une quarantaine de chefs étoilés.

Un «restaumobile» gastronomique à Paris

Dans les rues de Paris, un «restaumobile» circulera pendant toute cette semaine. Plusieurs grands chefs se relaieront pour assurer les deux services du midi et du soir aux quarante couverts installés dans le bus. Ce restaurant gastronomique sur roues changera de quartier quotidiennement, afin de satisfaire tous les Parisiens. Enfin presque tous, puisque les réservations partent très vite et les restaurants participants sont rapidement complets. Vous pouvez vous inscrire depuis ce mercredi, et ce jusqu'au début de l'opération (dans la limite des places disponibles).

Parmi eux, le Figaroscope vous conseille trois chefs parisiens qui cuisineront dans le «restaumobile»: Jacques Maximin et Adrien Trouilloud, aux commandes de Rech, brasserie spécialisée dans les produits de la mer du groupe Alain Ducasse (lundi 17/09 à midi, 45€ pour 2), Frédéric Vardon du39V (jeudi 20/09 midi et soir, 45€ et 70€), David Toutain de l'Agapé Substance (lundi 24/09 au soir, 70€).

Parmi la centaine des tables parisiennes participant à l'opération, ne manquez pas l'occasion de goûter à prix réduit les cuisines aussi diverses que goûteuses de: Icho (IVe), Flottes (Ier), Le Chardenoux des Près (VIe), Les Délices d'Aphrodite (Ve), Liza (IIe), RAP (IXe), Dessirier (XVIIe) ou Citrus Etoile (VIIIe).

» Alain Ducasse au Plaza Athénée

SERVICE:

» Commandez Esprit Bistrot d'Alain Ducasse sur Fnac.com

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Mardi 31 juillet 2012 2 31 /07 /Juil /2012 18:21

Au Ritz, ballet triste avant la fermeture...

Devant l'hôtel Ritz, lundi à Paris. Des clients français et étrangers sont venus tout spécialement y passer la nuit «avant le tombé de rideau». Crédits photo : Jean-Christophe MARMARA/JC MARMARA/LE FIGARO

Le palace de la place Vendôme ferme ses portes mardi soir pour vingt-sept mois de travaux. Pour les clients et les 470 employés de l'hôtel, une page se tourne dans un silence pesant.

L'automatisme presque horloger des gestes, des sourires bien huilés, voudrait duper la clientèle, elle aussi à côté de son assiette. Au Ritz, alors que le palace vit ses dernières heures avant de fermer pour vingt-sept mois de travaux, le personnel se guinde dans une rigueur professionnelle toute singulière, futile armure contre l'émoi qui étreint son cœur.

Mardi soir, Jean (le prénom a été changé), vingt-trois ans de maison, rendra son tablier, comme 470 autres employés de l'hôtel. Licenciement économique. Tout sera refait, selon le vœu du propriétaire égyptien Mohammed al-Fayed qui entend bien, avec des travaux pharaoniques, dépasser le luxe des 5 étoiles actuelles pour obtenir le label «Palace» récemment institué. Et tout sera à reconquérir, à commencer par une clientèle «plus jeune, plus riche», croit savoir une hôtesse, mais aussi les deux étoiles du chef Michel Roth qui avait fait la renommée de l'Espadon, restaurant gastronomique du Ritz.

Lundi, au milieu de la journée, l'endroit un peu désenchanté avait des airs de ballet triste. Sous ses ors et son lustre appartenant déjà au passé, de rares clients avalaient le célèbre «club sandwich du Ritz» dans un silence pesant, sous le regard d'escouades de serveurs désœuvrés et de Japonais égarés. Dehors, place Vendôme, les camions-bennes des travaux d'été étaient plus nombreux que les limousines habituellement rangées en cordée.

Le restaurant étoilé affiche complet
«On est tous si tristes…, dit Jean. On ne quitte pas un établissement comme ça, sans souffrance. Mais je reviendrai, enfin c'est mon souhait! Car si notre contrat prévoit une priorité à l'embauche, il ne nous la garantit pas.» Comme ses collègues, avant la session de formations prévue par la direction en septembre-octobre, il va prendre des vacances pour «décanter tout ça» et chercher du travail. «J'ai eu un entretien d'embauche l'autre jour mais je l'ai raté, regrette-t-il. Aujourd'hui, même avec le Ritz sur un CV, rien n'est gagné.»

Pour la dernière nuit du Ritz, les réservations ont afflué. Des clients français et étrangers sont venus tout spécialement «avant le tombé de rideau», s'attriste un réceptionniste. «Ce sont des habitués qui tenaient à être là pour ce moment symbolique, fait savoir la direction du Ritz. L'hôtel est très chargé mais il reste encore quelques places.»

Le restaurant étoilé, lui, affiche complet. Collector, le menu de cette dernière soirée, à 240 euros, affiche foie gras, homard et caviar, bar et pigeon, soufflé et «pêche Melba Ritz 2012». Hormis ces festivités de palais, «aucun événement particulier n'a été organisé» pour l'occasion, précise le Ritz. Pas plus pour le personnel qui, ces derniers mois, a vécu quelques tensions aux côtés des syndicats.

Rude concurrence
En mai dernier, l'Union syndicale CGT Commerce et Services a saisi la justice pour demander l'annulation du plan de sauvegarde de l'emploi (PSE) du Ritz visant à supprimer les 470 postes de l'hôtel. L'affaire doit être plaidée le 11 septembre devant la première chambre civile du tribunal de grande instance de Paris. Aujourd'hui, seule une trentaine de cadres reste sous contrat pour préparer la réouverture prévue à l'été 2014.

La nécessité de tels travaux s'est imposée avec l'arrivée d'une concurrence de plus en plus dure dans le secteur. En deux ans, à Paris, quatre hôtels de luxe flambant neufs, exploités par des chaînes asiatiques réputées pour la qualité de leur hôtellerie, sont sortis de terre. Et d'autres hôtels historiques ont également décidé d'engager des travaux de grande ampleur, comme le Crillon, place de la Concorde, qui, à l'automne, fermera lui aussi ses portes pour deux ans de travaux. Après avoir racheté trois bâtiments jouxtant le palace actuel, le Plaza Athénée, avenue Montaigne, travaille aussi sur un projet de réaménagement, tout comme le Lutetia, hôtel mythique de la rive gauche.

Aujourd'hui, la clientèle du Ritz est principalement américaine (27%). Les Russes (10%) se classent en deuxième position devant les Britanniques (8%), les Français (7%) et enfin le Moyen-Orient qui, selon l'hôtel, représente seulement 6% de sa clientèle.

Suite impériale préservée

C'est le groupe Bouygues qui, en avril dernier, a remporté l'appel d'offres du Ritz. Et c'est sa filiale Bouygues Bâtiment Ile-de-France qui se chargera des travaux pour un montant de 140 millions d'euros. Une «rénovation totale», prévoit le groupe de construction, avec «une revue complète de la décoration» et «la rénovation des zones historiques, tout en préservant l'esprit» de l'établissement. Seules sa façade et sa toiture classées à l'Inventaire des monuments historiques ainsi que la suite impériale, qui est la reproduction exacte de la chambre de Marie-Antoinette à Versailles, ne seront pas touchées. Aujourd'hui, cette suite affiche un prix allant de 11.000 à 13.900 euros la nuit. Au Ritz, le prix de la première chambre est de 850 euros.

La dernière restauration d'envergure du Ritz remonte à plus de trente ans (1979). En plus de la rénovation des 103 chambres et 56 suites, un restaurant d'été sous verrière mobile sera créé. La salle de danse sera agrandie et «les technologies les plus en pointe» seront intégrées. Pour ce chantier, le constructeur Bouygues emploiera jusqu'à 600 personnes. Les travaux seront coordonnés par l'architecte Didier Beautemps, de l'atelier Cos, qui a notamment conçu l'hôtel Cheval Blanc à Courchevel, et par le décorateur Thierry W. Despont.

http://www.lefigaro.fr/actualite-france/2012/07/30/01016-20120730ARTFIG00511-au-ritz-ballet-triste-avant-la-fermeture.php

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Mercredi 25 avril 2012 3 25 /04 /Avr /2012 12:59

Un hôtel Best Western français décroche 5 étoiles pour la première fois...

L'hôtel Best Western Premier Princesse Flore, à Royat (Puy-de-Dôme) est le premier établissement de la marque à obtenir cinq étoiles, annonce le groupe, lundi 23 avril. Ce dernier a entamé un programme de rénovation pour l'aider à monter en gamme.

Les 43 chambres et 10 suites de l'hôtel ont été rénovées en 2009, tout comme les parties communes, les salles de réunion et de conférences. Les trois salons modulables qui accueillent ces lieux, destinés à la clientèle affaires, ont été équipés de produits high-tech.

Avec 311.598 chambres réparties dans 4.078 établissements à travers le globe, Best Western propose l'offre la plus importante aux touristes internationaux, selon une étude MKG Hospitality, publiée en mars dernier. Son parc hôtelier est composé d'établissements 3 à 5 étoiles.

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Lundi 23 avril 2012 1 23 /04 /Avr /2012 13:58

Jérusalem: la table du marché...

Uri Navon et Yossi Elad © GP

C’est la table du tout Jérusalem qui sort, vit, se raconte une histoire, aime jouer de ses gourmandises, comme de la mode: avec fougue, dynamisme et envie. Aux commandes, trois compères, fous de cuisine, qui se sont associés pour créer une sorte de restaurant théâtre: Yossi Elad, le grand aîné, à qui je dois l’an passé ma découverte ma découverte éblouie du nouveau Tel Aviv, qui s’occupe de la mise en place, Uri Navon, le jeune loup plein d’envolée, qui s’amuse à jongler avec l’assiette devant le client, et a été formé à l’école hôtelière locale, sans omettre l’homme de l’ombre, Assaf Granit.

Polenta à l'huile de truffe blanche © GP

Asperges fumées à la lavande © GP

A eux trois, ils ont créé un événement qui dure. Sur deux étages, tout près du marché de Ma’hané Yehuda auquel ils ont emprunté son nom, ils content les plats du jour et de toujours, cuisinent, s’amusent, mitonnent, inventent et… séduisent à tout coup. Le lieu est coloré, le service, jeune, sourit. Le public suit. Il y a la polenta à l’huile de truffe, les asperges à l’oeuf et à lavande fumée, les crevettes flambées aux spaghettini et parmesan, les sashimis et salades en folie, sans omettre des choses classiques qui vont, viennent et reviennent.

Un risotto noir au chou fleur, un carpaccio de boeuf assaisonné dans les règles de l’art, un saumon au curry, noix de coco râpée et riz gluant, des côtes d’agneau fondantes, sans omettre d’exquis foies de volaille avec sa superbe purée de pommes de terre font plaisir sans manière.

On n’oublie pas les vins dans le ton (chardonnay clos de Gat, cabernet sauvignon cuvée réservée) plus des desserts classiques revus (sur le thème des fraises et du chocolat). Bref, il y a là une gaîté communicatrice et un enthousiasme qui fait plaisir.

Ma’hané Yehuda, Beth Yaakov 10, Jérusalem. Tél. 02-5333 442. Carte: 45-60 €.

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Vendredi 16 mars 2012 5 16 /03 /Mars /2012 18:49

Des noms de plats discriminatoires sur le point d'être changés ?

L'association des restaurateurs en Autriche a dénoncé le caractère discriminatoire des appellations de certains plats culinaires traditionnels.

L’association des restaurateurs d’Autriche souhaite que l’on puisse renommer les plats traditionnels aux noms discriminatoires, a annoncé The Telegraph. En effet, "Escalopes tziganes", "pain nègre", ou encore "maure en chemise" sont des appellations jugées péjoratives à l’encontre de certaines communautés ethniques.
Selon cette même association, ces plats pourraient adopter des appellations descriptives qui ne seraient pas offensantes cette fois-ci.

Les gourmets et autres apprentis gastronomes pourraient ainsi lire sur les menus "côtelette sauce au poivre", "pain très sombre", et "gâteau au chocolat et à la crème". SOS Mitmensch, une autre association militant quant à elle pour l’intégration, supporte avec ferveur ces revendications inattendues : "Il n'y a pas matière à rire de la discrimination, même quand elle survient de manière involontaire, ou à cause de la tradition". Mais cet avis n'est pas partagé par tous. En effet, pour le président de l'association de gastronomie tyrolienne, Harald Ultsch, "Ce sont simplement des plats traditionnels" qui ne visent à insulter aucune communauté.
De plus, certaines spécialités des pays d’Europe provoquent la même révolte auprès de l’association d’Autriche.

Elle s’insurge notamment du plat traditionnel italien "spaghetti alla puttanesca", "spaghetti à la putain" en français, et qui tient son nom à cause de sa sauce tomate à la fois épicée et relevée aux anchois. Également, il faut reconnaître que le pudding aux fruits britannique "spotted dick", signifiant "pénis tacheté", est un terme douteux.

Enfin, les Français quant à eux ont fait preuve de bienveillance en transformant le nom du fameux dessert en chocolat et en forme de dôme, la "tête de nègre", pour finalement le désigner très officiellement comme "tête de choco".